Merluzzo in pastella e caponata di peperoni

Aggiungete in padella i pomodorini, il peperone e 100 ml di acqua (200 per 4 porzioni), i capperi, le olive, un cucchiaino di zucchero e uno di aceto (2 e 2 per 4 porzioni) e un pizzico di sale.

Coprite con un coperchio e proseguite la cottura per circa 30 minuti, finché le verdure saranno tenere. Se la caponata dovessero asciugarsi troppo, unite qualche altro cucchiaio d'acqua.

Alla fine assaggiate e regolate di sale a piacere.

IL CONSIGLIO DELLO CHEF: se l'avete, usate acqua fredda frizzante per la pastella, in modo da rendere la panatura leggera e croccante.

Raccogliete in una ciotola 150 g di farina (circa 5 cucchiai), 150 ml d'acqua (300 g e 300 ml per 4 porzioni) e un pizzico di sale.

Mescolate con una frusta o una forchetta per ottenere una pastella liscia e senza grumi. Assicuratevi che la consistenza sia più fluida dello yogurt, ma più densa del latte.

Portate su fuoco medio una padella e ricopritene il fondo d'olio (se l'avete, usate olio di semi). 

Nel frattempo, verificate l'eventuale presenza di lische ed eliminatele, quindi riducete il merluzzo a 6 cubetti da circa 2-3 cm e spolverizzateli leggermente con un pizzico di farina.

Immergete il merluzzo nella pastella e friggetelo nell'olio bollente per 2 minuti per lato, finché risulta dorato all'esterno e opaco e che si sfalda al centro.

Scolatelo con un mestolo forato, disponetelo su un piatto con carta da cucina per asciugare l'olio in eccesso e aggiustate di sale a piacere.