Frittelle di zucchine, carote e cheddar

TIP: omettete il peperoncino se non gradite il piccante, la ricetta sarà comunque deliziosa.

Raccogliete in una ciotola, per 2 persone, un uovo, 2-3 cucchiai di farina, le zucchine, le carote, il prezzemolo, il cheddar, un pizzico di peperoncino, sale e pepe.

Mescolate fino ad amalgamare.

Scaldate una padella antiaderente su fuoco medio-alto con abbastanza olio da ricoprirne la base.

Aggiungete un cucchiaio abbondante di impasto alla volta, appiattitelo con una spatola e cuocete ciascuna frittella 4-5 minuti per lato, fino a doratura.

Trasferitele su un piatto con carta da cucina per eliminare l'olio in eccesso e salate a piacere.

TIP: ricordate di lavare bene l'insalata.

Nel frattempo, tagliate a cubetti il formaggio greco e raccoglietelo in una ciotola con l'insalata e i semi di zucca. Condite un po' di succo di limone e olio a piacere.

Mescolate in una ciotolina la maionese con 1-2 cucchiaini di paprika (o tutta, se vi piace).