Frittelle veggie di zucchine, carote e parmigiano

Eliminate le estremità della zucchina e grattuggiatela

Sbucciate e grattugiate la carota

Affettate sottilmente il cipollotto

Scaldate una padella capiente a fuoco medio-alto e tostate, senza aggiungere grassi, i semi di zucca per 3-4 minuti

Trasferiteli a raffreddare in un piatto

In una ciotola media, sbattete un uovo per persona

Aggiungete le zucchine, la carota, il cipollotto, il formaggio grattugiato, un pizzico di peperoncino (a piacere)

Aggiungete 15 g di farina per persona, sale e pepe, Mescolate bene

Riportate la padella usata al punto 2 su fuoco medio-alto e scaldate abbastanza olio d'oliva da ricoprirne la base

Quando l'olio è caldo, aggiungete una cucchiaiata (circa 50-60g) di impasto e usate una spatola per appiattirlo

Ripetete con l'impasto rimanente

Cuocete 3-4 minuti per lato, fino a doratura

Trasferite su un piatto foderato con carta da cucina per fare assorbire l'olio in eccesso

Tagliate il limone a spicchi

In una insalatiera, mescolate il miele, un cucchiaio d'olio d'oliva per persona e un po' di succo di limone

Condite a piacere con sale e pepe

Aggiungete le patate arrostite, le foglie di insalata mista e i semi di zucca tostati e mescolate

Tritate finemente il prezzemolo e l'aneto

In una ciotolina a parte, mescolate la maionese con aneto e prezzemolo