Lonza tenera con panna e zafferano

Distribuite le patate e le carote su una teglia foderata di carta da forno, conditele con un filo di olio d'oliva, sale e pepe e 2-3 rametti di timo.

Infornate nel ripiano superiore del forno per circa 25-30 minuti fino a doratura, voltandole a metà cottura.

Scaldate un filo di olio d'oliva in una padella, preferibilmente antiaderente a fuoco medio e rosolatevi lo scalogno con un pizzico di sale per 2-3 minuti.

TIP: la lonza sarà cotta quando risulterà compatta, opaca e bianca all'interno.

Unite la lonza alla padella con lo scalogno, condite con sale, pepe, il timo rimanente (tenete da parte un rametto per guarnire) e proseguite la cottura per circa 7 minuti a fuoco medio. 

Aggiungete alla lonza la panna, lo zafferano, 2-3 cucchiai di acqua e un pizzico di sale e pepe.

Amalgamate il tutto e continuate la cottura per altri 2-3 minuti.