Merluzzo alla mugnaia, mandorle e spinaci

Sbucciate e tagliate le carote e la patata a tocchetti di circa 1-2 cm.

Trasferitele nella padella con la cipolla.

Coprite le verdure con un po' di brodo e cuocete a fuoco medio con il coperchio per circa 15-18 minuti, o finché saranno tenere.

Aggiungete via via altro brodo, se vedete che si asciuga durante la cottura.

Verificate l'eventuale presenza di lische ed eliminatele quindi tagliate il merluzzo a metà con un coltello affilato a lama liscia.

Raccogliete 1-2 cucchiai di farina in un piatto e infarinate uniformemente il merluzzo, poi conditelo con sale e pepe.

TIP: il pesce sarà cotto quando la carne al centro risulterà bianca e opaca.

Scaldate 1-2 cucchiai d'olio in una padella antiaderente a fuoco medio e fate appassire gli spinaci per 4-5 minuti. Salate a piacere e disponeteli nei piatti.

Riportate la padella su fuoco medio con 1-2 cucchiai d'olio e cuocete il merluzzo per 4-5 minuti per lato, poi sfumate con il succo di uno spicchio di limone e aggiustate di sale e pepe.

Tritate grossolanamente le mandorle.

Trasferite carote e patate in un bicchiere del mixer e frullatele con un frullatore a immersione. Aggiungete qualche altro cucchiaio di brodo per allungare la consistenza, se necessario.

Condite con un filo d'olio, 1 cucchiaino di paprika, sale e pepe.