Orata gratinata alla gallipolina
con ceci, zucchine e pomodorini saltati
Il pesce alla gallipolina si prepara con una gratinatura a base di pane, erbe aromatiche, olio extravergine e pomodorini per contorno. Una ricetta semplice e gustosa, amata in Salento e replicata con alcune varianti in tutta Italia. La tradizione vorrebbe il pesce spada, mentre noi abbiamo usato l'orata, ugualmente appetitosa e pregiata: da replicare a casa anche se il mare non c'è. Il consiglio del cuoco: passate la mano sui filetti per sentire se ci sono spine ed eliminatele.
Le box sono confezionate in uno stabilimento che utilizza il sedano.
Ingredienti
200 g
Filetti di orata
1 pacchetto
Panko (pangrattato giapponese)
1 pacchetto
Origano Secco
1 pezzo(i)
Aglio
1 pacchetto
Ceci
1 pezzo(i)
Zucchina
150 g
Pomodorini Datterini
1 pezzo(i)
Limone
Non incluso nella tua consegna
q.b.
Olio d'oliva
q.b.
Sale
q.b.
Pepe
q.b.
Zucchero
Utensili
Istruzioni
Tagliate la zucchina a cubetti di circa 1 cm.
Scaldate 1-2 cucchiai d'olio in una padella antiaderente. Unite le zucchine, condite con sale e pepe e cuocete a fuoco medio per 7-8 minuti, mescolando spesso.
Scolate i ceci dal liquido di conservazione e sciacquateli sotto acqua corrente. Aggiungeteli in padella e proseguite la cottura per altri 2-3 minuti.
Tagliate i pomodorini a metà.
Scaldate una seconda padella con 1-2 cucchiai d'olio. Aggiungete i pomodorini, condite con sale, pepe, un pizzico di zucchero, origano e cuocete a fuoco medio-alto per 7 minuti circa, poi disponeteli nei piatti.
Tritate finemente un pezzetto di aglio (dosatelo a piacere). Raccoglietelo in una ciotola insieme al panko, 2-3 cucchiai d'olio (per 2 persone), sale, pepe e mescolate bene.
TIP: l'orata sarà cotta quando si presenta opaca e bianca al centro.
Verificate l'eventuale presenza di lische nel pesce ed eliminatele.
Disponete il mix di panko sopra i filetti di orata e applicate una leggera pressione con le dita per far aderire bene la panatura.
Riportate la padella dove avete cotto i pomodorini su fuoco medio con 2-3 cucchiai d'olio. Quando sarà ben calda disponete l'orata dal lato della panatura e cuocete per 3-4 minuti. Voltatela e proseguite per altri 2-3 minuti.
Disponete l'orata nei piatti con le zucchine, i ceci e i pomodorini.
Accompagnate con uno spicchio di limone.
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