Orzotto al pomodoro, bufala Dop e mazzancolle

Unite l'orzo nella padella e tostatelo a fuoco alto per 2 minuti, mescolando regolarmente.

Abbassate la fiamma e aggiungete la salsa di pomodoro, 1 cucchiaino di zucchero e il brodo bollente, un mestolo alla volta, aggiungendo il successivo solo quando il precedente sarà evaporato, come fareste per un risotto: dovrete ottenere un orzotto vellutato e non asciutto, ma neppure troppo brodoso.

Proseguite in questo modo per circa 23-25 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Ricetta personalizzata: cuocete i gamberi 5-6 minuti a fuoco medio-alto finché saranno rosa e opachi al centro. Disponeteli sull'orzotto al momento di servire.

Trasferite nel frattempo la mozzarella di bufala in un bicchiere del mixer.

Aggiungete un cucchiaio di olio extravergine, un pizzico di sale, pepe e frullate fino a ottenere una crema.

Se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di brodo per uniformare la consistenza.

Ricoprite d'olio il fondo di una padella e scaldatelo a fuoco medio.

Friggete le zucchine per circa 4-5 minuti, finché saranno dorate.

Scolatele con un mestolo forato, trasferitele in un piatto foderato con carta da cucina per eliminare l'olio in eccesso e conditele con un pizzico di sale.

Versione con il forno: se non volete friggere, scaldate il forno a 200 °C. Condite uniformemente le zucchine con 1 cucchiaio d'olio, distribuitele su una teglia con carta da forno e cuocetele in forno caldo per circa 10 minuti, finché saranno dorate e croccanti, quindi salate a piacere.

TIP: per un orzotto più cremoso, lasciate il burro in frigo fino al momento dell'uso.

Assaggiate l'orzotto per verificare il grado di cottura e toglietelo dal fuoco.

Unite il burro, il formaggio grattugiato e mescolate energicamente per mantecare.

Aggiustate di sale, se necessario.

Se preferite potete mantecare con l'olio invece che con il burro.