Orzotto al pomodoro con crema di bufala

Unite l'orzo nella padella e tostatelo a fuoco alto per 2 minuti, mescolando regolarmente.

Abbassate la fiamma e aggiungete la salsa di pomodoro, 1 cucchiaino di zucchero, 2 foglie di basilico e il brodo bollente, un mestolo alla volta, aggiungendo il successivo solo quando il precedente sarà evaporato, come fareste per un risotto. Dovrete ottenere un orzotto vellutato e non asciutto, ma neppure troppo brodoso

Continuate in questo modo per circa 23-25 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Trasferite nel frattempo la mozzarella di bufala in un bicchiere per mixer.

Aggiungete un cucchiaio di olio extravergine, un pizzico di sale e pepe e frullate fino a ottenere una crema.

Se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di brodo per uniformare la consistenza.

Ricoprite il fondo di una padella con olio extravergine e scaldatelo bene a fuoco medio.

Friggete le rondelle di zucchina per circa 4-5 minuti, finché saranno dorate.

Scolatele con un mestolo forato, trasferitele in un piatto foderato con carta da cucina per eliminare l'olio in eccesso e conditele con un pizzico di sale.

TIP: per un orzotto più cremoso, lasciate il burro in frigo fino al momento dell'uso.

Assaggiate l'orzotto per verificare il grado di cottura, aggiustate di sale e toglietelo dal fuoco.

Unite il burro, il formaggio grattugiato e mescolate per amalgamare i sapori.