Pollo alla Marbella con prugne e olive

In una terrina da forno capiente unite le prugne, le olive, il timo, l'aglio (dosatelo a seconda dei vostri gusti) la foglia di alloro

e per persona 2 cucchiaio d'olio d'oliva, 1 cucchiaino di aceto, 1 cucchiaino di zucchero e 50 ml di acqua.

Mescolate con cura in modo da creare una marinatura omogenea

Mettete a marinare il pollo all'interno della marinata

Fate in modo che rimanga coperto dalla marinatura, in caso aggiungete un altro cucchiaio d'olio d'oliva e di acqua

Versate in una terrina da forno a bordi alti il pollo con tutta la marinatura

Cuocete in forno caldo per 25-30 minuti, facendo attenzione a che non si asciughi troppo il pollo, in caso coprite con un foglio di alluminio la terrina e continuate la cottura

Grattugiate la scorza del lime, poi tagliatelo a spicchi.

Tritate grossolanamente il prezzemolo.

Tagliate il pomodoro a cubetti.

Tritate finemente il cipollotto (dosatelo a seconda dei vostri gusti!)

Preparate la salsa pico de gallo mescolando in una ciotola i pomodori, il cipollotto, 1 cucchiaino di zucchero, il succo spremuto di mezzo lime, 1/2 cucchiaio d'olio di oliva per persona e un pizzico di sale e di pepe.