Pollo in agrodolce e verdure allo zenzero

Scaldate un filo d'olio in una padella a fuoco medio. Sbucciate l'aglio e rolosatelo insieme a 1-2 cucchiaini di zenzero grattugiato (dosatelo secondo i vostri gusti) per 1 minuto. Eliminate l'aglio, unite le verdure e rosolate per 3-4 minuti.

Aggiungete un mestolo d'acqua (per due persone) e proseguite la cottura con il coperchio per altri 12-15 minuti circa, o finché le verdure saranno tenere. Se necessario, aggiungete altra acqua.

Assagiate e aggiustate di sale e pepe.

Trasferite nel frattempo il riso in una casseruola e aggiungete 230 ml di acqua (per 2 persone). 

Portate a bollore e aggiungete un pizzico di sale. Abbassate il fuoco al minimo e cuocete per 7-8 minuti con il coperchio, quindi spegnete e lasciate coperto fino al momento di servire.

Tritate grossolonamente le arachidi. Scaldate una padella a fuoco medio senza condimenti e tostatele per 1-2 minuti, mescolando ogni tanto, quindi spostatele in una ciotolina e tenete da parte.