Salmone e burro all'aneto

Scaldate 1 cucchiaio di olio in una pentola capiente e aggiungete le carote e le patate. Aggiustate di sale e pepe e cuocete per 7-8 minuti, mescolando spesso.

Aggiungete il brodo vegetale, coprite e proseguite la cottura per altri 7-8 minuti.

Aggiungete un panetto di burro e frullate il composto fino a ottenere una crema omogenea. Aggiustate di sale e pepe a vostro gradimento.

Condite i cipollotti con un filo d'olio d'oliva, sale e pepe.

Scaldate a fuoco medio-alto una padella, preferibilmente tipo griglia (o bistecchiera), senza condimenti.

Grigliate i cipollotti per 7-8 minuti.

Una volta cotti traferiteli su un piatto, e lasciateli raffreddare.

Riportate la padella su fuoco basso e fatevi fondere il burro. Unite l'aneto tritato (dosato a vostro gradimento) e fate insaporire a fuoco basso per 2-3 minuti, mescolando spesso. Il burro non si dovrà scaldare eccessivamente.

TIP: il salmone sarà cotto quando al centro si presenta rosa chiaro e asciutto.

Scaldate un filo d'olio in una padella a fuoco medio-alto.

Unite il salmone dalla parte della pelle e cuocete per 4 minuti. Voltatelo e cuocete per altri 4 minuti con coperchio.