Sandwich alla crema di ceci e cipolle

Scolate i ceci dal liquido di conservazione e sciacquateli sotto acqua corrente.

Raccoglietene 2/3 in un bicchiere del mixer con un pizzico di sale, un cucchiaio d'acqua e frullate fino a ottenere una crema abbastanza densa.

Aggiungete qualche altro cucchiaio d'acqua per allungare la consistenza, se necessario, poi trasferite la crema in una ciotola e unite anche i ceci lasciati interi.

Tritate finemente l'aneto.

Grattugiate un pizzico di scorza di limone a piacere (senza intaccare la parta bianca, che è amara).

Tagliate il sedano a cubetti piccoli e trasferitene metà nella ciotola con la crema e i ceci.

Unite anche le cipolle, l'aneto, i capperi, la maionese, un filo d'olio, la scorza e il succo di mezzo limone (per 2 persone) e metà dei semi di zucca.

Infine, condite con sale e pepe a piacere e mescolate bene.

Usate 4 fette di pane (per 2 persone). Spalmate il ripieno su una fetta di pane, chiudete con un'altra fetta e irrorate entrambi i lati del sandwich con un filo d'olio.

Portate una padella su fuoco medio e tostate i sandwich 1-2 minuti per lato, finché saranno dorati.

Raccogliete in una seconda ciotola l'insalata (ricordate di lavarla bene), con il resto del sedano e dei semi di zucca e condite con sale, aceto e olio a piacere.