Spezzatino di salmone al latte di cocco e scorza di lime

In una pentola media, unite il riso con il doppio del volume di acqua leggermente salata

Portate a ebollizione a fuoco alto, quindi coprite e riducete il fuoco al minimo

Proseguite fino a cottura, circa 6-7 minuti. Sgranate con una forchetta e tenete coperto

Scaldate un filo di olio d'oliva in una pentola capiente (preferibilmente antiaderente), su fuoco medio

Soffriggete l'aglio, la carota e il porro per 3-4 minuti, mescolando spesso

Unite il brodo, abbassate il fuoco e coprite con un coperchio

Cuocete per 6-8 minuti fino a che le verdure saranno ammorbidite

Nel frattempo, grattugiate la buccia e tagliate in quarti il lime

Rimuovete la pelle del salmone prima di tagliarlo a cubotti di circa 3-4cm

Tritate grossolanamente il prezzemolo

TIP: il salmone è cotto quando la carne all'interno risulta bianca e opaca

Unite il latte di cocco al mix di verdure, condite con sale e pepe e mescolate con cura

Aggiungete anche il salmone e cuocete per 6-8 minuti, facendo in modo che il salmone sia coperto dal liquido in cottura

Verificate la cottura del salmone e spegnete la fiamma