Merluzzo in tempura e salsa ravigote
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Merluzzo in tempura e salsa ravigote

Merluzzo in tempura e salsa ravigote

con purè di carote e zenzero e patate arrosto

La tecnica di friggere in tempura arriva dal Giappone, ma si usa anche in Italia con grande successo e semplicità. La caratteristica principale è la pastella che avvolge l'ingrediente, merluzzo, verdure o pollo, che risulta essere leggera e ariosa, preparata solo con farina, acqua e sale. Un trucco per renderla ancora più croccante è quello di usare acqua frizzante ben fredda e cuocere in olio bollente, meglio di oliva o di arachide. Buono l'abbinamento con la salsa ravigote, di origine francese, a base di maionese, scalogno, capperi ed erba cipollina.

Divertitevi a cucinare! Ricordatevi di votare la vostra ricetta preferita!

Tag:
<650 kcal
Pochi grassi
Allergeni:
Pesce
Uova
Glutine

Le box sono confezionate in uno stabilimento che utilizza il sedano.

Tempo totale50 minuti
15 minuti
DifficoltàDifficile

Ingredienti

quantità per porzione

1 pacchetto

Filetti di merluzzo

(Contiene Pesce Potrebbe essere presente Crostacei, Molluschi)

3 pezzo(i)

Patate

1 pezzo(i)

Scalogno

1 pacchetto

Capperi

5 g

Erba Cipollina

1 pezzo(i)

Zenzero

4 pacchetto

Maionese

(Contiene Uova Potrebbe essere presente Senape)

4 pezzo(i)

Carota

Non incluso nella tua consegna

q.b.

Olio d'oliva

q.b.

Sale

q.b.

Pepe

q.b.

Farina

(Contiene Glutine)

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Valori nutrizionali

Energia (kJ)2306 kJ
Energia551 Kcal
Grassi18.1 g
di cui Acidi Grassi Saturi1.8 g
Carboidrati67.1 g
di cui Zuccheri4 g
Fibre10.7 g
Proteine29.2 g
Colesterolo0 mg
Sodio570.58 mg
Per avere informazioni più complete su ingredienti e allergeni, fate sempre riferimento all'etichetta sui prodotti.

Istruzioni

Infornare le patate
1

Preriscaldate il forno a 220 ºC.

Tagliate le patate a spicchi di 1 cm (potete tenere la buccia). Mettetele in una ciotola con 1 cucchiaio d'olio e conditele in modo uniforme.

Distribuitele su una teglia foderata con carta da forno, cercando di non sovrapporle, e cuocetele in forno caldo per circa 30-35 minuti, mescolandole a metà cottura.

Alla fine salate a piacere.

Preparare il purè
2

TIP: lo zenzero ha un sapore un po' pungente, dosatelo secondo i vostri gusti.

Pelate le carote e tagliatele a rondelle da 0,5 cm.

Scaldate una padella a fuoco medio-alto con un filo d'olio.

Aggiungete le carote, 2-3 cucchiai d’acqua, coprite con un coperchio e proseguite la cottura per 7 minuti, mescolando spesso, finché saranno tenere e dorate

Una volta cotta, frullatele con 2 cucchiai d’olio, un pizzico di zenzero sbucciato e grattugiato a piacere, 3-4 cucchiai d’acqua, un pizzico di sale e pepe, fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa. 
Se necessario, allungatela con qualche altro cucchiaio d’acqua.

Preparare la salsa ravigote
3

Mentre cuocete le carote, sbucciate lo scalogno e tritatelo molto finemente insieme ai capperi e all'erba cipollina.

Trasferiteli in una ciotolina, unite la maionese e mescolate per amalgamare gli ingredienti.

Preparare la pastella
4

TIP: se l'avete, usate acqua fredda gassata per preparare la pastella: lo shock termico fra pastella e olio bollente renderà la panatura leggera e croccante. 

Preparate la pastella mescolando, per 2 persone, 50 g di farina, 75 g di acqua, un pizzico di sale e pepe.

Tagliate il merluzzo in circa 5-6 trancetti. Verificate l'eventuale presenza di lische ed eliminatele.

Friggere il merluzzo
5

TIP: il merluzzo sarà cotto quando risulterà opaco e bianco all'interno.

Quando mancano circa 10 minuti alla cottura delle patate, ricoprite il fondo della padella usata per le carote con olio, preferibilmente di semi, e scaldatelo molto bene a fuoco medio.

Quando l'olio sarà ben caldo, immergete il pesce nella pastella, poi friggetelo per 3-4 minuti per lato.

Scolatelo con una schiumarola, trasferitelo su un piatto con carta da cucina per rimuovere l'olio in eccesso e salate a piacere.

Disporre nei piatti
6

Disponete 1-2 cucchiai di purè di carota sulla base dei piatti.

Aggiungete il merluzzo e accompagnate con le patate e la salsa ravigote.