Udon 'green' ai fagiolini, edamame e tofu

Scaldate un filo d'olio e rosolate lo zenzero con un pizzico di peperoncino a fuoco basso.

Scolate i fagiolini con un mestolo forato (mantenete l'acqua sul fuoco) e trasferiteli direttamente nella padella con lo zenzero.

Unite anche gli edamame e proseguite la cottura per 1 minuto. 

Alla fine salate e pepate a piacere.

TIP: per ottenere un tofu davvero croccante, assicuratevi di asciugarlo tamponandolo bene con carta da cucina. 

Tamponate il tofu con carta da cucina, poi spezzettatelo grossolanamente con le mani in circa 10-12 pezzi della stessa dimensione.

Scaldate un filo d'olio in una seconda padella a fuoco medio-alto, unite il tofu e rosolate, mescolando spesso per cuocerlo su tutti i lati, per 5-6 minuti, finché sarà dorato, poi salate e spostatelo in un piatto.

TIP: passare i noodles sotto acqua fredda è utile per fermare la cottura velocemente e per non farli attaccare.

Lessate i noodles in acqua bollente per 30-40 secondi.

Scolateli, sciacquateli sotto acqua corrente fredda e trasferiteli nella padella con le verdure.

Unite metà del cipollotto, la salsa di soia e fate saltare ancora per 1-2 minuti, mescolando bene per amalgamare gli ingredienti.