Scamone e fagiolini in salsa di senape
con pomodori gratinati alle erbe
La paillard è una bistecca sottile, senza osso, usualmente di manzo o vitello, ottima in tutte le stagioni cotta in padella o sulla piastra. Porta il nome dello chef parigino che l'ha inventata, ma è uno dei secondi di carne più popolari in Italia, molto amata negli anni '80 e ancora presente nei menu dei ristoranti e tra le ricette di casa. In questa versione dai profumi provenzali è accompagnata da pomodori alle erbe aromatiche e fagiolini alla senape, da dosare in base al gradimento. Se a casa non avete latte per la crema, potete usare un tocchetto di burro a piacere. Vuoi sapere da dove arrivano i tuoi ingredienti? Scoprilo qui: https://www.hellofresh.it/about/ingredienti-produttori
Prodotto in uno stabilimento che utilizza anche uova, latte, pesce, arachidi, sesamo, crostacei, soia, frutta a guscio e grano.
Ingredienti
2 pezzo(i)
Pomodoro
1 pacchetto
Fagiolini
1 pacchetto
Panko (pangrattato giapponese)
(Contiene: Cereali contenenti glutine, Grano (Glutine))
1 pezzo(i)
Aglio
1 pacchetto
Dry Rub alle erbe
(Contiene: Uova Potrebbe essere presente: Latte, Soia, Semi di sesamo, Crostacei, Frutta a guscio, Pesce, Senape, Sedano, Cereali contenenti glutine)
2 pacchetto
Senape
(Contiene: Senape Potrebbe essere presente: Anidride solforosa e solfiti, Uova)
1 pacchetto
Fettina di scamone
Non incluso nella tua consegna
2 cucchiaio
Latte (di tua scelta)
q.b.
Olio d'oliva
q.b.
Sale
q.b.
Pepe
Utensili
Istruzioni
Togliete la carne dal frigo in modo da renderla più tenera.
Preriscaldate il forno a 200 ºC.
Portate a bollore una pentola d'acqua salata. SALVA-TEMPO: usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per velocizzare la bollitura.
Rimuovete le estremità dei fagiolini e lessateli per 7-8 minuti.
Tagliate i pomodori a metà nel senso della larghezza e condite il lato tagliato con un generoso pizzico di sale.
Sbucciate e tritate finemente l'aglio (dosate a piacere).
Raccogliete in una ciotola il pangrattato, metà del dry rub alle erbe, l'aglio tritato, un pizzico di sale e pepe.
Disponete i pomodori su una teglia con carta da forno, con il lato tagliato rivolto verso l'alto. Distribuitevi sopra il mix di pangrattato. Irrorate con un filo d'olio e cuocete per circa 20-25 minuti, finchè la panatura sarà dorata.
Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio-alto con un filo d'olio.
Scolate i fagiolini e rosolateli, mescolando ogni tanto, per 4-5 minuti, finché sono dorati, poi disponeteli nei piatti.
Condite uniformemente la carne con un pizzico di sale e un filo d'olio. Riportate la padella usata per i fagiolini su fuoco medio-alto e scaldatela molto bene. Una volta calda, unite la carne e cuocete per 3 minuti per lato (per una cottura media).
Riducete la carne a fettine di 1 cm.
Pulite la padella con carta da cucina (oppure usate una seconda padella) e riportatela su fuoco medio.
Unite la senape con 2-3 cucchiai di latte (4-5 per 4 porzioni) e cuocete, mescolando spesso, per 3-4 minuti, finché la salsa si sarà leggermente addensata.
Disponete la carne nei piatti con i fagiolini e irroratela con la salsa alla senape.
Accompagnate con i pomodori gratinati.
