Bistecca di manzo e scalogno fondente

Rosolate l'aglio con un filo d'olio in una padella antiaderente a fuoco medio, per 1-2 minuti.

Aggiungete i ceci, 2-3 foglie di salvia, un pizzico di sale e pepe, 100 ml di acqua e cuocete con il coperchio per 5-6 minuti.

Eliminate l'aglio e la salvia.

Frullate i ceci con 1 cucchiaio di olio per persona, fino a ottenere una crema liscia. Se necessario, aggiungete altra acqua calda per regolare la consistenza e aggiustate di sale.

Ripulite la padella usata per i ceci con carta da cucina e scaldatevi un filo d'olio d'oliva a fuoco medio.

Unite i cavolini di Bruxelles e rosolateli per 3-4 minuti.

Aggiungete 1 bicchiere d'acqua, un grosso pizzico di sale, chiudete con il coperchio e cuocete per altri 8-9 minuti, o finché saranno teneri. 

Togliete il coperchio, alzate la fiamma, aggiungete 1 cucchiaino di paprika e fate dorare per 3-4 minuti.

Assaggiate e aggiustate di sale, se necessario.

Nel frattempo, sciogliete il burro e un filo d'olio in un'altra padella a fuoco medio-basso.

Aggiungete qualche foglia di salvia e lo scalogno.

Condite con un pizzico di sale e fate appassire per 6-7 minuti con il coperchio, finché lo scalogno si sarà ammorbidito, quindi spostatelo in un piatto.

TIP: voltate la bistecca con una paletta o con una pinza per non bucarla, così i succhi resteranno all'interno e sarà più tenera e saporita.

Pulite la padella utilizzata nello step precedente e scaldatela bene con 1-2 cucchiai di olio.

Condite la bistecca su entrambi i lati con un pizzico di sale e pepe e cuocetela per 3-4 minuti per lato.

Fatela riposare per 2-3 minuti prima di tagliarla a fettine.