Cotoletta di pollo alla palermitana

Scaldate bene una padella a fuoco medio. Unite le zucchine con, per 2 persone, 1 cucchiaio d'olio, 3 cucchiai d'acqua e 1 cucchiaino di aceto. Cuocete con il coperchio per 6 minuti, mescolando ogni tanto. 

Togliete il coperchio e proseguite la cottura per 4 minuti, finché saranno dorate. Alla fine salate a piacere e disponetele nei piatti.

Tritate finemente il prezzemolo. Raccoglietelo in una ciotola con il panko, un pizzico di scorza di limone grattugiata a piacere (fate attenzione a non intaccare la parte bianca, che è amara), il formaggio grattugiato e un pizzico di pepe.

In un'altra ciotola sgusciate 1 uovo ogni due persone e sbattetelo con sale e pepe.

Impanate i petti di pollo passandoli prima nell'uovo sbattuto e poi nel mix di panko e prezzemolo.

Premete bene con la punta delle dita per fare aderire la panatura alla carne.

TIP: il pollo sarà cotto quando la carne all'interno risulterà bianca e asciutta.

Riportate la padella usata per le zucchine su fuoco medio-alto e ricopritene il fondo con abbondante olio. 

Quando l'olio è caldo, cuocetevi il pollo impanato per 4-5 minuti per lato.

Trasferitelo su un piatto con carta da cucina per rimuvoere l'olio in eccesso e salate e pepate a piacere.