Dahl di legumi al cocco e lemongrass

Raccogliete il riso in una casseruola con poco più del doppio di acqua rispetto al suo volume.

Portate a bollore a fuoco medio e aggiungete una presa di sale.

Cuocete per 8-10 minuti, con il coperchio, quindi spegnete il fuoco, sgranate con una forchetta e rimettete subito il coperchio in modo che prosegua la cottura.

Rosolate in una padella capiente (o in una pentola) a fuoco medio la carota, la cipolla e il peperoncino (dosato a piacere) con un filo di olio extravergine e un pizzico di sale, per 3-4 minuti, mescolando regolarmente.

Trasferite in padella le melanzane e cuocete per altri 4-5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungete 3 cucchiai d'acqua a persona, le lenticchie, sale e pepe e stufate per 7-8 minuti, con coperchio, mescolando di tanto in tanto.

Incorporate in padella 3-4 cucchiai a persona di latte di cocco (per un gusto più intenso potete aggiungerne di più), il bastoncino di citronella e qualche foglia di curry spezzettata.

Proseguite la cottura per altri 7-8 minuti, a fuoco basso e con coperchio, mescolando di tanto in tanto.

Eliminate la citronella e le foglie di curry.