Lonza di maiale al burro acido
con indivia e carote grigliate- Latte
La tecnica del burro acido, elaborata dallo chef Gualtiero Marchesi, prevede di aggiungere aceto, limone e vino bianco nella fase di fusione del burro, così da poterlo usare nelle ricette in rosolatura o in mantecatura con una duplice funzione: dare cremosità e aggiungere quella nota acidula che dona equilibrio e armonia. La nostra è una versione semplificata, casalinga, ma riproduce lo stesso risultato avvolgendo perfettamente la lonza. Divertitevi a cucinare! Ricordatevi di votare la vostra ricetta preferita!
Ingredienti
2 pezzo(i)
Indivia
2 pezzo(i)
Carota
4 pacchetto
Burro (di tua scelta)
(Contiene: Latte)
300 g
Lonza Di Maiale
5 g
Timo
1 pezzo(i)
Aglio
Non incluso nella tua consegna
q.b.
Olio d'oliva
q.b.
Sale
q.b.
Pepe
q.b.
Aceto
Istruzioni
Pelate le carote, tagliatele a metà e riducetele in quarti.
Tagliate l'indivia a metà per il lungo.
Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio con un filo d'olio. Unite le carote e l'indivia e cuocetele con il coperchio per circa 10 minuti, mescolando ogni tanto. Tagliete il coperchio e proseguite la cottura per circa 4 minuti, o finché le verdure saranno tenere e dorate. Alla fine salate a piacere.
Sbucciate l'aglio, raccoglietelo in un pentolino con il burro, qualche rametto di timo, un cucchiaino di aceto (per 2 persone) e fatelo sciogliere a fuoco basso per 3-4 minuti.
TIP: la lonza sarà cotta quando risulterà opaca e chiara al centro.
Scaldate una seconda padella con 1-2 cucchiai d'olio a fuoco medio-alto.
Salate e pepate la lonza su entrambi i lati e rosolatela per 2 minuti per lato.
Coprite con un coperchio e proseguite la cottura per 10 minuti, voltandola a metà cottura, finché si sarà formata una crosticina dorata sulla superficie.
Tagliate a fettine la lonza e disponetela nei piatti.
Irroratela con il burro acido e condite con sale, pepe e qualche fogliolina di timo.
Accompagnate con le verdure.
