Manzo con puré di cannellini alla paprika

Rosolate lo scalogno con un filo di olio in una padella antiaderente a fuoco medio, per 2-3 minuti.

Aggiungete i fagioli, 2-3 rametti di timo, un pizzico di sale e pepe e cuocete per 4-5 minuti.

Frullate i fagioli con 1 cucchiaio di olio extravergine per persona, 1 cucchiaino di paprika, 2-3 cucchiai di acqua calda e frullate fino a ottenere una crema omogenea. Se necessario, aggiungete altra acqua calda. Aggiustate di sale.

Sciogliete il miele con 50 ml di acqua e condite con un pizzico di sale e pepe.

Scaldate un filo di olio extravergine in una padella capiente (preferibilmente antiaderente) a fuoco medio.

Soffriggete l'aglio per 1-2 minuti, quindi aggiungete le carote e cuocete per 3-4 minuti. Versate la miscela di miele e proseguite la cottura per 5-6 minuti, fino a quando le carote saranno morbide.

Mescolate 2-3 rametti di timo (tenete da parte qualche rametto per la decorazione), 1/2 cucchiaino di origano e 2-3 cucchiai d'olio in una ciotolina.

Aggiustate con un pizzico di sale e pepe e tenete da parte.

Condite la carne con un pizzico di sale e un filo d'olio su entrambi i lati e cuocetela a fuoco medio-alto in una padella antiaderente calda per 1 minuto e mezzo su ogni lato (per una cottura media).

Trasferite in un piatto e fate riposare per qualche minuto.