Risotto agli asparagi, mazzancolle e lime
con fonduta di Grana Padano e glassa al balsamico
I gamberi mazzancolle hanno una polpa pregiata, saporita e dall'aroma gradevole e delicato. In cucina sono molto apprezzati per preparare primi piatti raffinati, abbinati a creme di verdure, erbe aromatiche e ingredienti sfiziosi, come asparagi, lime e zenzero. Stanno bene anche in insalata, come secondo piatto, oppure gratinati al forno, in umido e fritti. I nostri sono già sgusciati e puliti, così sono ancora più veloci da preparare, il segreto è non cuocerli troppo, per mantenerli umidi e succulenti.
Divertitevi a cucinare! Ricordatevi di votare la vostra ricetta preferita!
Le box sono confezionate in uno stabilimento che utilizza il sedano.
Ingredienti
1 pacchetto
Riso
1 pacchetto
Grana Padano Dop
(Contiene Latte, Uova)
1 pacchetto
Brodo Granulare Vegetale
(Contiene Sedano Potrebbe essere presente Uova, Soia, Semi di sesamo, Pesce, Latte, Frutta a guscio, Crostacei, Glutine, Senape)
1 pezzo(i)
Asparago
1 pacchetto
Panna Da Cucina
(Contiene Latte)
1 pezzo(i)
Lime
1 pezzo(i)
Scalogno
1 pacchetto
Glassa Al Balsamico
(Contiene Anidride solforosa e solfiti)
1 pacchetto
Mazzancolle tropicali
(Contiene Crostacei)
Non incluso nella tua consegna
q.b.
Olio d'oliva
q.b.
Sale
q.b.
Pepe
q.b.
Zucchero
Valori nutrizionali
Istruzioni
Portate a ebollizione 500 ml di acqua per persona. Scioglietevi il brodo, assaggiate e aggiungete sale per regolare la sapidità.
Eliminate la parte più coriacea dei gambi degli asparagi, ricavate le punte e tagliate il resto a tocchetti di 0,5 cm.
Sbucciate e tritate finemente lo scalogno.
Grattugiate la scorza del lime (senza intaccare la parte bianca, che è amara) e tagliatelo a spicchi.
Scaldate a fuoco medio-alto un filo d'olio in una ampia padella antiaderente dai bordi alti, unite le punte degli asparagi, 1-2 cucchiai d’acqua e stufatele con il coperchio per 5-6 minuti, finché si saranno ammorbidite. Togliete il coperchio e lasciatele dorare 1-2 minuti, quindi spostatele in un piatto.
Scaldate un pentolino su fuoco basso un filo d'olio, la panna, il Grana Padano e 100 ml d'acqua. Mescolate delicatamente finché il formaggio si sarà sciolto e condite con pepe a piacere.
Riportate su fuoco basso la padella con un filo d'olio e soffriggete lo scalogno per 3-4 minuti.
Unite il riso e tostatelo a fuoco alto per 1-2 minuti, mescolando spesso. Sfumatelo con il succo di 2 spicchi di lime, aggiungete i tocchetti di gambo di asparagi, bagnate con 2 mestoli di brodo bollente e mescolate finché sarà evaporato.
Abbassate il fuoco e proseguite la cottura per circa 13 minuti, aggiungendo altro brodo, un mestolo alla volta, solo quando il precedente sarà evaporato.
Sciogliete intanto a fuoco medio in un pentolino 2 cucchiaini rasi di zucchero (per 2 persone) con la glassa al balsamico per circa 2-3 minuti, fino a ottenere una glassa.
TIP: i gamberi saranno cotti quando al centro risulteranno opachi e bianchi.
Trascorsi 13 minuti, aggiungete i gamberi nel risotto e proseguite la cottura unendo brodo, un mestolo alla volta, per circa 5 minuti: dovrete ottenere un risotto vellutato e non asciutto, ma neppure troppo brodoso. Assaggiate per verificare il grado di cottura.
Spegnete il fuoco, aggiungete la fonduta di Grana Padano e mescolate energicamente per mantecare. Condite con sale e pepe, se necessario.
Disponete il risotto nei piatti, guarnite con le punte di asparago rosolate, irrorate con qualche goccia di glassa al balsamico e spolverizzate con un pizzico di scorza di lime a piacere.