Vellutata di Topinambur

Portate a bollore 300 ml di acqua per persona in una pentola capiente a fuoco medio-alto

Raggiunto il bollore, scioglietevi il brodo granulare e mettete l'alloro in infusione

Mescolate e aggiungete patate e topinambur

Cuocete fino a che le verdure saranno morbide, circa 15-20 minuti

Sfogliate il timo e tritatelo finemente

Tagliate il pane a cubetti di 2cm

Scaldate un filo d'olio d'oliva in una padella capiente

Aggiungete i crostini, conditeli con un pizzico di sale e il timo tritato

Fateli dorare per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto

Trasferiteli a raffreddare in un piatto

Tritate grossolanamente le nocciole

Riprendete la padella utilizzata per i crostini e scaldatela a fuoco medio a secco (senza grassi)

Quando è calda, tostate le nocciole per 3-4 minuti e poi fatele raffredare da parte

TIP: prima di frullare le verdure, tenete da parte 1 mestolo di brodo di cottura per aggiustare la consistenza della vellutata desiderata

Eliminare l'alloro dalle verdure e aggiungete il formaggio grattugiato

Frullate con un mini-pimer fino ad ottenere la consistenza desiderata