Falafel con hummus di carote

Una volta cotte, scolate le carote con un mestolo forato e trasferitele in un bicchiere del mixer.

Unite mezzo bicchiere d'acqua di cottura (uno per 4 porzioni), un filo d'olio, la tahina e frullate fino a ottenere una salsa liscia.

Aggiungete qualche altro cucchiaio d'acqua di cottura per allungare la consistenza, se necessario.

Assaggiate, salate e pepate a piacere.

OCCHIO ALL'INGREDIENTE: la rucola non è lavata per preservarne a lungo la freschezza: ricorda di lavarla bene!

Mentre lessate le carote, riducete a metà i pomodorini.

Scaldate un filo d'olio in una padella a fuoco medio.

Unite i pomodorini, un pizzico di sale, pepe e un cucchiaino di zucchero (2 per 4).

Cuocete per 10-12 minuti, mescolando ogni tanto, finché saranno dorati.

Condite la rucola con sale, aceto e olio a piacere.

Bagnatevi le mani, in modo che il composto non si attacchi, e modellate circa mezzo cucchiaio di impasto di falafel, creando circa 15-17 palline e schiacciandole un po' al centro (modellate il doppio dei falafel per 4 porzioni).

IN UN ATTIMO: frantumate gli anacardi battendo sul loro sacchetto con un cucchiaio di legno.

Riportate su fuoco medio-alto la padella suata per i pomodorini (oppure usate una seconda padella) con abbastanza olio da ricoprirne il fondo (potete usare olio di semi). Friggete i falafel 2,5-3 minuti per lato, aggiungendo altro olio se si dovesse asciugare.

Trasferiteli su un piatto con carta da cucina per farli asciugare e condite con un pizzico di sale.

Tritate grossolanamente gli anacardi.