Falafel e melanzana a scacchiera

Nel frattempo, tagliate la melanzana a metà per il senso della lunghezza. 

Con un coltello affilato incidete la polpa con 4 o 5 tagli in diagonale, facendo attenzione a non affondare il coltello fino alla fine e a lasciare la buccia intatta.

Fate altri 4 o 5 tagli nell’altro verso, sempre in diagonale, formando un disegno a scacchiera.

Posizionatele su una teglia con carta da forno. Irroratele con olio, condite con sale, pepe e cuocete in forno caldo per 30-35 minuti, finché saranno tenere e dorate.

Sbucciate la carota e grattugiatela con una grattuggia a fori larghi.

Raccoglietela in una ciotola con l'insalata mista e condite con sale, aceto e olio a piacere.

TIP: omettete l'aglio se non lo gradite oppure dosatelo secondo i vostri gusti.

Sbucciate e tritate finemente l'aglio.

Raccoglietelo in una ciotolina con la tahina, lo yogurt, 1 cucchiaio d'acqua, 1 cucchiaio d'olio, un pizzico di sale, pepe, il succo di uno spicchio di limone e mescolate fino a ottenere una salsa liscia e omogenea.

TIP: bagnarvi le mani renderà più facile modellare il composto e non lo farà attaccare.

Bagnatevi le mani e formate 12-14 falafel (per 2 persone) modellando delle palline e schiacciandole un po' al centro.

Scaldate abbastanza olio da ricoprire il fondo di una padella e, una volta caldo, friggetevi i falafel per 2-3 minuti per lato. Se dovesse asciugarsi, aggiungete altro olio via via che friggete.

Trasferiteli su un piatto con carta da cucina per asciugare l'olio in eccesso e salate a piacere.