Merluzzo alla mugnaia

Scaldate 1 cucchiaio d'olio d'oliva per persona in una pentola (preferibilmente antiaderente) a bordi alti

Soffriggete la cipolla a fuoco medio, fino a che non sarà trasparente, circa 3-4 minuti

Unite poi carote e patate e condite con sale e pepe

Coprite con il brodo e cuocete su fuoco medio con coperchio fino a che saranno morbide, circa 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto, per evitare che le verdure si attacchino sul fondo

Nel frattempo, mettete 1 cucchiaio di farina per persona in un piatto

Tamponate il pesce con della carta da cucina

Infarinate il merluzzo, in modo omogeneo, su tutti i lati

Rimuovete la farina in eccesso, condite con sale e pepe e tenete da parte

TIP: per il seguente passaggio iniziate con poca acqua, potete sempre aggiungerne per aggiustare la consistenza

Frullate le carote e le patate con un frullatore ad immersione

Aggiungete un filo d'olio d'oliva, la paprika, un pizzico di sale e pepe

Mescolate e tenete in caldo

TIP: il pesce è cotto quando la carne risulta bianca e opaca.

Scaldate 1 cucchiaio d'olio d'oliva per persona in una padella capiente a fuoco medio

Cuocete il merluzzo circa 2 minuti per lato. tenete da parte

Nella stessa padella fate appassire gli spinaci su fuoco medio-basso per circa 3-4 minuti (potete aggiungere qualche cucchiaio d'acqua per facilitare la cottura)

Aggiustate di sale e pepe