Orata in crosta di mandorle e capperi
con finocchi e salsa aioli allo zafferano
Nella gastronomia classica, 'in crosta' significa avvolto da uno strato di pasta sfoglia, come il celebre filetto alla Wellington, cotto poi sapientemente in forno, in modo che la pasta formi appunto una crosta fragrante. Nell'accezione contemporanea viene usato lo stesso termine anche per indicare una spessa panatura, solitamente a base di pane sbriciolato, erbe aromatiche o granella di frutta secca, come quella che abbiamo preparato in questa ricetta per rendere l'orata croccante fuori e più succulenta all'interno. Un modo semplice per dare uno sprint in più a carne, pesce e verdure? E voi la proverete?
Divertitevi a cucinare! Ricordatevi di votare la vostra ricetta preferita!
Prodotto in uno stabilimento che utilizza anche uova, latte, pesce, arachidi, sesamo, crostacei, soia, frutta a guscio e grano.
Ingredienti
200 g
Filetti di orata
(Contiene: Pesce Potrebbe essere presente: Crostacei, Molluschi)
2 pacchetto
Mandorle
(Contiene: Frutta a guscio Potrebbe essere presente: Cereali contenenti glutine, Semi di sesamo, Frutta a guscio, Arachidi)
1 pacchetto
Capperi
2 pacchetto
Burro (di tua scelta)
(Contiene: Latte)
2 pezzo(i)
Finocchio
1 pacchetto
Olive leccino
1 pacchetto
Pinoli
(Potrebbe essere presente: Cereali contenenti glutine, Semi di sesamo, Frutta a guscio, Arachidi)
20 g
Uvetta
(Potrebbe essere presente: Cereali contenenti glutine, Semi di sesamo, Frutta a guscio, Arachidi)
1 pacchetto
Aioli
(Contiene: Uova, Senape)
5 g
Aneto
1 pacchetto
Zafferano
(Potrebbe essere presente: Crostacei, Cereali contenenti glutine, Semi di sesamo, Frutta a guscio, Uova, Soia, Pesce, Latte, Senape, Sedano)
Non incluso nella tua consegna
q.b.
Olio d'oliva
q.b.
Sale
q.b.
Pepe
Istruzioni
Eliminate la base dei finocchi, tagliateli a metà e successivamente a fettine di circa 1 cm.
Scaldate un filo d'olio in una padella a fuoco medio-alto, unite i finocchi con 100 ml d'acqua (circa mezzo bicchiere) per 2 persone.
Coprite con il coperchio e cuocete per 10 minuti.
Nel frattempo, tritate finemente le mandorle e i capperi.
Verificate l'eventuale presenza di lische nel pesce ed eliminatele.
Irroratelo con un filo d'olio e ricopritelo con il trito di mandorle e capperi. Applicate una leggera pressione con la punta delle dita per far aderire bene la panatura.
Togliete il coperchio, unite pinoli, uvetta e olive, salate a piacere e proseguite la cottura per 7-8 minuti.
Infine unite il burro e mescolate bene.
TIP: l'orata sarà cotta quando la carne all'interno risulterà bianca e opaca.
Scaldate un filo d'olio d'oliva in una padella antiaderente a fuoco medio.
Quando sarà ben calda, disponete l'orata dal lato della panatura e cuocete per 3-4 minuti.
Voltatela, coprite con un coperchio e proseguite la cottura per altri 2-3 minuti.
Alla fine salate a piacere.
Tritate finemente un po' di aneto a piacere.
Raccoglietelo in una ciotolina con la salsa aioli e con lo zafferano e mescolate bene.
Distribuite nei piatti l'orata con i finocchi.
Accompagnate con la salsa.
