Orzotto del bosco ai funghi cardoncelli
con pesto di rucola, anacardi e Grana Padano
I funghi cardoncelli hanno un cappello carnoso e un gambo bianco e sodo. Il sapore è tipicamente dolce e delicato, l'aroma gradevole e fresco. Di origine italiana, crescono quasi ovunque, chiamati con nomi diversi di regione in regione, cardarella, cardunceddu, cardolinu, e sono molto apprezzati in cucina, per preparare primi piatti. I consigli del cuoco: la rucola ha un gusto pungente, diminuite la dose per un pesto più delicato; cuocete i funghi finché saranno teneri.
Le box sono confezionate in uno stabilimento che utilizza il sedano.
Ingredienti
125 g
Funghi Cardoncelli
1 pacchetto
Orzo perlato
100 g
Rucola
1 pacchetto
Grana Padano Dop
1 pezzo(i)
Aglio
1 pacchetto
Anacardi
1 pezzo(i)
Scalogno
5 g
Timo
Non incluso nella tua consegna
q.b.
Sale
q.b.
Pepe
q.b.
Burro (di tua scelta)
2 cucchiaio
Olio di oliva
Utensili
Istruzioni
TIP: usate un bollitore o coprite la pentola con il coperchio per velocizzare la bollitura.
Portate a ebollizione una pentola d'acqua leggermente salata.
Pulite i funghi, eliminando eventuale terriccio e tagliando la parte più dura del gambo, quindi tagliateli a fettine sottili.
Sbucciate lo scalogno e affettatelo sottilmente.
Sbucciate l'aglio e tritatelo finemente (oppure lasciatelo a metà per un sapore più delicato).
Sbollentate la rucola in acqua bollente per 1 minuto.
Scolatela con un mestolo forato e trasferitela in un bicchiere del mixer, mantenendo l'acqua nella pentola.
Lessate l'orzo per 18-20 minuti.
Portate una padella antiaderente su fuoco medio con una noce di burro e un filo d'olio.
Unite aglio e scalogno e soffriggeteli per 2-3 minuti, fino a quando si saranno imbionditi.
Unite nel soffritto i funghi, 1-2 cucchiai d'acqua e rosolate per 2-3 minuti a fuoco alto. Coprite con un coperchio e abbassate la fiamma.
Proseguite la cottura per 8-10 minuti, mescolando spesso, finché i funghi saranno teneri e il fondo di cottura sarà evaporato.
Assaggiate e aggiustate di sale e pepe, quindi unite qualche rametto di timo.
Scolate l'orzo e conditelo con un filo d'olio.
Nel frattempo, incorporate nel bicchiere del mixer con la rucola anche il Grana Padano, gli anacardi e 2 cucchiai d'olio per persona.
Frullate fino a ottenere un pesto liscio e omogeneo. Potete aggiungere un filo d'olio o un goccio d'acqua per allungarne la consistenza, se necessario.
Assaggiate e aggiustate di sale e pepe a piacere.
Disponete l'orzo nei piatti.
Irroratelo con gocce di pesto di rucola e adagiate sopra i funghi trifolati al timo.
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