Cotoletta di pollo al sesamo ed erbette tenere

IL CONSIGLIO DELLO CHEF: per ottenere un hummus super vellutato, unite ai ceci qualche cubetto di ghiaccio prima di frullarli.

Raccogliete i ceci e il loro fondo di cottura in un bicchiere del mixer. 

Unite la tahina, il succo di 1 spicchio di limone, un generoso filo d'olio e frullate fino a ottenere una crema liscia.

Se necessario, aggiungete qualche altro cucchiaio d'acqua o olio per regolare la consistenza, assaggiate e aggiustate di sale secondo i vostri gusti.

Eliminate il gambo delle erbette (se presente) e tagliatele grossolanamente a striscioline.

Scaldate una padella a fuoco medio con un filo d'olio.

Rosolate l'aglio (potete tenere la buccia) per 1-2 minuti, quindi unite le erbette.

Condite con un pizzico di sale e pepe, coprite con un coperchio e cuocete per 5-6 minuti circa, mescolando ogni tanto, finché le erbette saranno appassite, poi disponetele nei piatti.

Intanto preparate la panatura raccogliendo in un piatto fondo il pangrattato, i semi di sesamo, l'origano e un pizzico di sale.

In un secondo piatto, sgusciate le uova e mescolate energicamente con una forchetta.

Passate le fette di pollo prima nell'uovo e poi nella panatura, applicando una leggera pressione con la punta delle dita per farla aderire bene.

Riportate la padella usata in precedenza su fuoco medio-alto con abbastanza olio da ricoprirne il fondo (se l'avete, usate olio di semi) e scaldatela molto bene.

Una volta calda, friggete il pollo per 2-3 minuti per lato, finché sarà dorato all'esterno e non più rosa al centro.

Trasferitelo su un piatto con carta da cucina per assorbire l'olio in eccesso e salate a piacere.