Kiribath - riso al latte di cocco e mazzancolle

Tagliate a rondelle il cipollotto. Tenete da parte qualche rondella della parte verde per guarnire.

Pelate la carota, tagliatela a metà per il lungo e quindi a mezzelune di circa 0,5 cm.

Pelate e grattugiate (o tritate finemente) un po' di zenzero a piacere.

TIP: omettete il peperoncino se non gradite il piccante, la ricetta sarà comunque deliziosa.

Scaldate un cucchiaio d'olio in una pentola a fuoco medio. Soffriggete il cipollotto, le carote e 1-2 cucchiaini di zenzero per 8-9 minuti, finché le carote saranno tenere ma ancora consistenti. Alla fine salate e trasferitele in un piatto.

Nel frattempo, tritate grossolanamente le arachidi (oppure frantumatele direttamente nel loro sacchetto, battendoci sopra con un cucchiaio di legno).

Affettate finemente il peperoncino e riducete il porro a rondelle di 0,5 cm.

TIP: le basse temperature causano la formazione di grumi, agitate energicamente la confezione del latte di cocco prima di aprirlo per renderne omogenea la consistenza.

Trasferite il riso con, per 2 persone, 60-70 ml di latte di cocco e 180 ml d'acqua nella pentola usata per le carote.

Unite un pizzico di sale, coprite con un coperchio e portate a bollore su fuoco medio-alto.

Abbassate il fuoco al minimo e cuocete per 7-8 minuti, quindi spegnete, aggiungete di nuovo le carote, mescolate bene e tenete da parte coperto fino al momento di servire.

Scaldate nel frattempo un filo d'olio a fuoco medio-alto in una padella e soffriggete il porro per 2-3 minuti.

Unite il tofu (tenete da parte il suo condimento) e cuocete per 4-5 minuti, mescolando spesso.

Intanto, aggiungete nel condimento, per 2 persone, 2 cucchiai di latte di cocco, qualche fettina di peperoncino, un pizzico di zenzero e mescolate bene, quindi versate la salsa ottenuta su tofu e porri e proseguite la cottura per 1 altro minuto.