Risotto agli spinaci e nocciole

Lessate gli spinaci nel brodo per 5 minuti, poi sgocciolateli con il mestolo forato, tenendo il brodo sul fuoco.

Trasferite gli spinaci in un bicchiere per mixer e frullateli con un pizzico di sale e un filo di olio extravergine in modo da ottenere una crema.

Eliminate la buccia della toma, grattugiate una parte e tagliate il resto a dadini piccoli di circa 1 cm di spessore.

Sbucciate e tritate finemente lo scalogno.

Scaldate un cucchiaio d'olio d'oliva per persona nella stessa padella usata per le nocciole e soffriggetevi a fuoco medio lo scalogno per 2-3 minuti, mescolando spesso.

Aggiungete il riso e tostatelo per 2-3 minuti a fuoco alto, mescolando di continuo.

Abbassate la fiamma e aggiungete due cucchiai per persona di crema di spinaci.

Bagnate con il brodo, aggiungendo un mestolo alla volta, non appena il precedente sarà stato assorbito.

Continuate in questo modo per circa 15-17 minuti, fino a quando il riso non sarà cotto: assaggiate ogni tanto per verificare il grado di cottura desiderato.

TIP: in questa fase si può aggiungere un po' più di brodo se si desidera ottenere un risotto più cremoso, cosiddetto all'onda.

Spegnete il fuoco, aggiungete il burro, quasi tutto il Parmigiano, 1 cucchiaio di toma grattugiata (dosate la quantità di toma in base al vostro gradimento) e mescolate energicamente.

Se gradite potete aggiungere altra crema di spinaci a vostro gradimento per rendere la consistenza più cremosa.