Risotto cremoso di cavolfiore

Pulite e riducete in cimette il cavolfiore

Lessatelo nel brodo il tempo necessario per ammorbidirlo, circa 7-8 minuti, a fuoco medio-basso

Per mezzo di una schiumarola estraete il cavolfiore dal brodo

Nel boccale di un mixer, con l'aiuto di un mini-pimer, frullate il cavolfiore fino ad ottenere una crema

Aggiustate la consistenza con qualche cucchiaio di brodo

Tritate grossolanamente le nocciole

Scaldate una padella a secco, a fuoco medio e tostate le nocciole per 4-5 minuti, mescolando spesso facendo attenzione a non bruciarle, dunque, trasferitele su di un piatto

Nella stessa padella rosolate a fuoco medio-alto la pancetta fino a quando risulterà dorata e croccante. Tenete da parte

Affettate finemente l'erba cipollina e tenete da parte

Sbucciate e affettate finemente lo scalogno

Scaldate un cucchiaio di olio d'oliva per persona in una pentola capiente, a fuoco basso

Soffriggete lo scalogno per 3-4 minuti, mescolate di tanto in tanto per evitare di bruciarlo

Versate il riso nella padella con lo scalogno e tostatelo a fuoco medio-alto per 1-2 minuti, girando spesso

Aggiungete il brodo, un mestolo per volta, aggiungendo il successivo solo quando il precedente sarà stato assorbito

Continuate in questo modo, mescolando spesso, fino a portare il riso a cottura - circa 15-18 minuti

Spegnete ed incorporate la crema di cavolfiore e aggiustate di sale e pepe il burro e 1/2 del formaggio grattugiato