Spaghettoni ai gamberetti e burrata

TIP: i gamberetti saranno cotti quando al centro risulteranno opachi e bianchi.

Scaldate un filo d'olio in una padella a fuoco medio, soffriggete l'aglio per 1-2 minuti, o finché si sarà leggermente colorito. Eliminatelo e unite i pomodorini.

Abbassate la fiamma e proseguite la cottura per 15-20 minuti con il coperchio, mescolando ogni tanto, finché i pomodorini saranno teneri.

Aggiungete quindi i gamberetti e cuoceteli per 3-4 minuti. Alla fine salate a piacere.

Nel frattempo, tritate grossolanamente i pistacchi e tostateli in una padella a fuoco medio senza condimenti per 2-3 minuti, finché saranno fragranti.

Grattugiate a piacere un po' di scorza del limone (senza intaccare la parte bianca, che è amara).

Lessate gli spaghettoni al dente, seguendo i tempi di cottura riportati sulla confezione.

Riducete la burrata a pezzetti, trasferitela in un bicchiere del mixer, unite un cucchiaio d'olio e frullate fino a ottenere una crema liscia. Se necessario, unite 1-2 cucchiai di acqua di cottura per allungare la consistenza e condite con sale e pepe.

Tenete da parte un bicchiere di acqua di cottura e scolate gli spaghettoni.

Trasferiteli nella padella con il sugo e proseguite la cottura a fuoco alto per 1-2 minuti, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura e mescolando spesso.