Curry cremoso di pollo e verdure

Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio con un filo di olio. Unite la cipolla e rosolate per 2-3 minuti.

Aggiungete quindi le carote, le zucchine, il curry in polvere rimanente, unite un pizzico di sale e pepe e continuate la cottura per altri 7-8 minuti. Trasferite in un piatto e tenete da parte.

TIP: il pollo sarà cotto quando all'interno risulterà bianco e asciutto.

Riportate su fuoco medio-alto la stessa padella, vuota, con 1-2 cucchiai di olio. Aggiungete il pollo e fatelo dorare per 3-4 minuti.

Aggiungete nuovamente le carote e le zucchine con 2 cucchiai di latte di cocco (tenete da parte il resto per guarnire) e il prezzemolo tritato. Aggiustate di sale e fate cuocere per altri 7-8 minuti a fuoco basso e con il coperchio.

Condite le tortillas con un filo di olio e un pizzico di sale su entrambi i lati.

Scaldate una padella antiaderente senza condimenti e tostatele per 2-3 minuti per lato, finché saranno dorate e croccanti. Quindi tagliatele a spicchi.