Polpette veggie ai 3 cereali e melanzane

TIP: assicuratevi di tenere in frigo il composto, in questo modo riuscirete a modellarlo.

Tritate l'aglio o grattugiatelo (dosatelo secondo i vostri gusti).

Raccogliete in una ciotola ampia il mix tre cereali, il formaggio grattugiato, il pangrattato e l'aglio.

Una volta cotte, unite anche le melanzane e 1 uovo (per 2 persone).

Mescolate bene fino ad amalgamare gli ingredienti e tenete da parte in frigorifero a rassodare per 10-15 minuti.

TIP: per capire se l'olio è in temperatura buttatevi dentro poche briciole, se sfrigolano potete iniziare a friggere.

Bagnatevi le mani e modellate il composto fino a formare 14-16 polpette.

Ricoprite il fondo di una padella d'olio e scaldatelo bene a fuoco medio. Una volta caldo, friggete le polpette per circa 3-4 minuti per lato, finché saranno dorate.

Trasferitele su un piatto foderato di carta da cucina per asciugare l'olio in eccesso e salate.

Nel frattempo, grattugiate a piacere un po' della scorza di limone (fate attenziona a non intaccare la parte bianca, che è amara) e tagliatelo a spicchi.

Raccogliete la ricotta in una ciotolina con, per 2 persone, 1 cucchiaino di scorza e il succo di 1 spicchio di limone, 1 cucchiaio d'acqua, un filo d'olio, un pizzico di sale, pepe, e mescolate bene.

Condite l'insalata mista (ricordate di lavarla bene) in una ciotola con la glassa di balsamico, olio, sale e pepe a piacere.