Filetto di salmone e salsa alla francese

Tagliate le zucchine a cubetti di 1 cm.

Scaldate bene una padella a fuoco medio e cuocete le zucchine con 1 cucchiaio d'olio (per 2 persone) e con il coperchio per 6 minuti, mescolando ogni tanto.

Togliete il coperchio e proseguite la cottura per 4 minuti, o finché saranno dorate. Alla fine salate a piacere e tenetele al caldo.

Sbucciate e tagliate lo scalogno a rondelle sottili.

Raccoglietelo in un pentolino con 2 cucchiai d'aceto, 4 cucchiai d'acqua (per 2 persone), un pizzico di sale e pepe. Portate a bollore su fuoco medio-alto e cuocete per 5-6 minuti, finché il fondo di cottura sarà circa poco più di un cucchiaio di liquido.

Tagliate 50 g di burro (circa 5 cucchiai) per 2 persone a tocchetti piccoli.

Abbassate il fuoco al minimo, aggiungete un tocchetto di burro alla volta man mano che si scioglie e mescolate con una frusta o con una forchetta. 

Filtrate la salsa ottenuta con un colino, eliminando lo scalogno (oppure tenetelo per un sapore più deciso).

TIP: il salmone sarà cotto quando al centro si presenta rosa chiaro e asciutto.

Dividete il filetto di salmone in due tranci usando un coltello a lama liscia. Verificate l'eventuale presenza di lische ed eliminatele.

Riportate la padella usata per le zucchine (oppure usate una seconda padella) su fuoco medio con un filo d'olio.

Cuocete il salmone dalla parte della pelle per 4 minuti. Voltatelo, salate, coprite con un coperchio e proseguite la cottura per altri 4 minuti.