Strozzapreti alla Brontese con pistacchi

Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio e senza condimenti e tostatevi i pistacchi per 2-3 minuti, mescolando spesso.

Togliete dal fuoco, trasferite in un bicchiere per mixer insieme alla panna, un cucchiaio di formaggio grattugiato, un pizzico di sale, una macinata di pepe e 4-5 foglie di basilico.

Frullate fino a ottenere una crema omogenea.

Riportate la padella usata in precedenza su fuoco medio con 1-2 cucchiai d'olio.

Rosolate lo scalogno per 3-4 minuti, mescolando spesso. Aggiungete quindi la pancetta e fate cuocere per 4-5 minuti, finché risulterà croccante.

Trasferite la pancetta e lo scalogno in un piatto ed eliminate dalla padella parte del grasso rilasciato dalla pancetta durante la cottura.

TIP: prima di scolare la pasta tenete da parte un mestolo di acqua di cottura.

Lessate gli strozzapreti nell'acqua bollente salata, seguendo i tempi riportati sulla confezione.

Scolateli e trasferiteli nella padella dove avete cotto la pancetta. 

Riportate la padella su fuoco medio e aggiungete 2-3 cucchiai di salsa al pistacchio e 1-2 cucchiai di acqua di cottura e proseguite la cottura per 1 minuto.