Bowl di riso al cocco e peperoni piccanti

Sbucciate la patata dolce e tagliatela a cubetti di 2 cm.

Trasferitela in una ciotola e conditela con metà del mix di soia e limone e un filo di olio extravergine.

Disponetela su una teglia foderata con carta da forno, spolverizzatevi sopra i semi di sesamo e cuocete per circa 30-35 minuti, o finché sarà dorata.

TIP: omettete il peperoncino se non gradite il piccante, la ricetta sarà comunque deliziosa.

Scaldate in una padella antiaderente a fuoco medio un filo d'olio e rosolatevi l'aglio con qualche rondella di peperoncino per 1-2 minuti.

Aggiungete i peperoni, coprite e proseguite la cottura per circa 9-10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Unite la salsa sweet chili, alzate la fiamma e continuate la cottura per altri 1-2 minuti.

Eliminate l'aglio.

TIP: prima di utilizzare il latte di cocco, agitatene delicatamente la confezione per rendere omogenea la consistenza.

Trasferite il riso in una casseruola e aggiungete 80 ml di latte di cocco e 160 ml di acqua (per 2 persone).

Portate a bollore e aggiungete un pizzico di sale. Abbassate il fuoco al minimo e cuocete per 7-8 minuti con il coperchio, quindi spegnete e lasciate coperto fino al momento di servire.

Pelate nel frattempo il cetriolo e tagliatelo a bastoncini sottili di 1 cm.

Trasferitelo in una ciotola, conditelo con il restante mix di soia e limone e un pizzico di sale e pepe.

Tagliate l'avocado a metà, rimuovete il nocciolo, sbucciatelo e tagliatelo a fette.

Conditelo con un pizzico di sale e con il succo di uno spicchio di limone.