Bulgur in salsa di soia, mela e zenzero

Trasferite il bulgur in un pentolino con 260 ml d'acqua (520 per 4 porzioni) e un grosso pizzico di sale.

Portate a bollore, poi coprite con un coperchio e cuocete per 9-10 minuti, mescolando di tanto in tanto. 

Togliete dal fuoco e tenete da parte.

Riducete il cipollotto a rondelle fini, separando la parte bianca da quella verde.

Scaldate 1 cucchiaio d'olio per persona in una padella a fuoco medio, unite la parte bianca del cipollotto e soffriggete per 1-2 minuti.

Scolate i fagiolini, trasferiteli nella padella e saltateli a fuoco vivace per 5-6 minuti, finché saranno leggermente abbrustoliti.

Aggiungete la salsa agrodolce e cuocete per altri 2 minuti. Assaggiate e aggiustate di sale e pepe, se necessario.

TIP: lo zenzero ha un sapore pungente, dosatelo secondo i vostri gusti.

Sbucciate e grattugiate un tocchetto di zenzero a piacere.

Raccoglietelo in una ciotolina con la salsa di soia, la parte verde del cipollotto e mescolate bene.

Tagliate la mela a spicchi (potete tenere la buccia) e grattugiatela con una grattugia a fori larghi.

Tritate grossolanamente le arachidi.

Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio-alto e tostate il panko con le arachidi per 3-4 minuti, mescolando spesso finché saranno dorati. Spostate dal fuoco e condite con un pizzico di sale.

Unite al bulgur la mela grattugiata, condite con un filo d'olio e la salsa a base di soia, zenzero e cipollotto.