Carciofi gratinati e salsa al formaggio di capra

TIP: dosate l'aglio secondo i votri gusti.

Tritate grossolanamente le mandorle (oppure battete con un cucchiaio di legno sul sacchetto di plastica per frantumarle) e le foglie di melissa (se volete, tenetene da parte un po di mandorle e melissa per guarnire).

Tritate finemente o grattugiate l'aglio.

Raccogliete mandorle, melissa e aglio in una ciotolina con il panko, un filo d'olio, un pizzico di sale e pepe.

Mescolate bene per amalgamarli.

Sfornate le patate, salate, pepate e mescolate, facendo spazio sulla teglia per i carfiori.

Distribuite i carciofi sulla teglia e farciteli con la panatura, aiutandovi con un cucchiaino e facendo attenzione a non bruciarvi con la teglia bollente.

Rimettete la teglia in forno e proseguite la cottura per 5-10 minuti, finché le patate saranno cotte e i carciofi avranno una crosticina dorata.

Nel frattempo, raccogliete in un pentolino il formaggio di capra con 2 cucchiai d'acqua per persona, un pizzico di sale, pepe e un filo d'olio. 

Cuocete a fuoco basso per qualche minuto, mescolando ogni tanto, fino a ottenere una salsa liscia (se volete, usate una frusta per evitare la formazione di grumi).