Crema autunnale di cannellini e funghi

Scaldate un filo d'olio in una padella e rosolate lo scalogno e mezzo spicchio d'aglio. 

Unite i cannellini e rosolateli per 2-3 minuti. Aggiustate di sale e pepe.

Eliminate l'aglio e trasferite i cannellini e lo scalogno nel bicchiere di un frullatore, diluite con 1-2 cucchiai d'acqua e 1/2 cucchiaio di olio d'oliva per persona.

Frullate fino a ottenere una crema liscia.

Assaggiate e aggiustate di sale e di pepe a piacere.

Mondate il cavolo nero, eliminando la parte finale della costa centrale più dura.

Tagliate le foglie più grandi di cavolo nero a metà per il lungo, condite tutto con 1 cucchiaio a testa di olio extravergine e sale e disponetele ben stese su una o più teglie foderate di carta da forno: non devono sovrapporsi.

Cospargete con i semi di sesamo e infornate per circa 10 minuti, controllate che le foglie diventino croccanti ma non anneriscano.

Pulite i funghi eliminando eventuali residui di terra e tagliando la parte più dura del gambo.

Riduceteli a cubetti.

Tritate finemente la metà dello spicchio di aglio che avete messo da parte prima (per un sapore più delicato lasciatelo intero).

Nella stessa padella usata per i fagioli rosolate l'aglio tritato e i funghi con 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio per 3-5 minuti. Condite con sale e pepe.

Abbassate la fiamma, chiudete con il coperchio e continuate per altri 7-8 minuti.

Unite dunque gli spinaci e cuocete fino a che saranno appassiti, circa 4-5 minuti.

Aggiustate di sale e pepe e tenete da parte su un piatto.

Scaldate le tortillas nella stessa padella per 2-3 minuti.