Merluzzo ai semi di sesamo con porro e finocchi glassati al miso

Nel frattempo che cuocete le carote, eliminate la base dura e le punte del finocchio e tagliatelo a fette da circa 1 cm.

Eliminate la guaina piu esterna del porro e riducetelo a rondelle di 1 cm.

Portate una seconda padella su fuoco medio, aggiungete porri e finocchi e rosolate per 3-4 minuti. Unite un goccino d'acqua e proseguite la cottura per 6-7 minuti con il coperchio, finché sarano tenere e dorate.

Mescolate in una ciotolina miso, miele, un filo d'acqua e l'aceto.

Trascorso il tempo, versate la salsa su porri e finocchi, unite una noce di burro e cuocete per altri 3 minuti senza coperchio, finché saranno dorati.

Una volta cotte, eliminate l'aglio e frullate le carote con un filo d’olio, la pasta di zenzero (ha un sapore pungente, unitela un po' per volta e dosate a piacere), un filo d’acqua, un pizzico di sale e pepe, fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa.

Se necessario, allungatela con qualche altro cucchiaio d’acqua.

IL CONSIGLIO DELLO CHEF: se l'avete, usate acqua fredda frizzante per la pastella, in modo da rendere la panatura leggera e croccante.

Verificate l'eventuale presenza di lische ed eliminatele, quindi riducete il merluzzo a cubetti da circa 2 cm.

Raccogliete in una ciotola la farina, metà dei semi di sesamo, l'acqua per la pastella e mescolate con una frusta o una forchetta per ottenere una pastella liscia e senza grumi.

Portate su fuoco medio una padella e ricopritene il fondo d'olio (se l'avete, usate olio di semi).

Immergete il merluzzo nella pastella e friggetelo nell'olio bollente per 2 minuti per lato, finché sarà dorato e croccante all'esterno e opaco e che si sfalda al centro.

Scolatelo con un mestolo forato, disponetelo su un piatto con carta da cucina per asciugare l'olio in eccesso e salate a piacere.