Tartufi di ceci e bulgur

Lessate il bulgur in acqua bollente per 13-14 minuti. Scolatelo e trasferitelo nuovamente in pentola e tenete da parte.

Lessate le patate nella seconda pentola per 10-12 minuti. Scolatele, trasferitele nuovamente in pentola, poi schiacciatele con una forchetta o uno schiacciapatate e tenete da parte.

Tostate i semi di sesamo in una padella antiaderente a fuoco medio e senza condimenti, mescolando di tanto in tanto, per 1-2 minuti. Trasferite su un piatto piano e tenete da parte.

Scolate i ceci e sciacquateli sotto acqua corrente.

Trasferitene metà nella pentola con il bulgur e l'altra metà in un bicchiere per mixer.

Aggiungete nel bicchiere per mixer 1-2 cucchiaini di olio di sesamo, il succo di uno spicchio di limone, 1-2 cucchiai d'acqua, un filo di olio extravergine e sale.

Frullate fino ad ottenere una crema e, a piacere, aggiungete altro olio di sesamo, acqua o succo di limone per regolare la consistenza e il gusto.

Trasferite e tenete da parte.

Una volta trasferito l'hummus in una ciotolina a parte.

Frullate il bulgur con i ceci e un filo di olio extravergine, il formaggio, la patata schiacciata, 1-2 cucchiaini di mix di spezie (dosato a piacere), sale e pepe.

Frullate solo per pochi secondi: dovrete ottenere un impasto morbido, omogeneo e compatto e malleabile per creare delle polpette.

Modellate l'impasto con le mani per formare circa 8-10 tartufi a persona.

Riportate la padella su fuoco medio e rosolateli con un filo di olio extravergine per 3-4 minuti, girandoli delicatamente su tutti i lati.

Trasferite metà dei tartufi nel piatto col prezzemolo e l'altrà metà in quello con i semi di sesamo, quindi ricopriteli uniformemente.

Unite nell'insalatiera con i pomodori la rucola e, se necessario, aggiustate di sale.