Trofie gustose al pesto di rucola

Ritagliate un disco di carta da forno e adagiatelo sul fondo di una padella.

Distribuitevi sopra 1/2 cucchiaio di zucchero, un generoso pizzico di sale e un filo d'olio d'oliva, quindi sistematevi i datterini con la parte tagliata rivolta verso il basso.

Cuoceteli senza voltarli per circa 12-15 minuti a fuoco medio, finché saranno ben caramellati e verificate di tanto in tanto che non anneriscano troppo.

Tenete da parte qualche foglia di rucola per guarnire e sbollentate il resto nell'acqua bollente per 1 minuto, quindi scolatela con un mestolo forato e tenete l'acqua sul fuoco per cuocere le trofie.

Frullate la rucola cotta con il formaggio grattugiato, gli anacardi, 2 cucchiai di olio per persona e un pizzico di sale, fino a ottenere un pesto. Per regolare la consistenza, se serve, unite un filo di olio e 1-2 cucchiai di acqua di cottura.

Lessate le trofie in acqua bollente seguendo i tempi riportati sulla confezione.

Nel frattempo, frullate i datterini con un filo di olio d'oliva fino a ottenere una crema rustica.

Assaggiate e aggiustate con un pizzico di sale e di pepe.

TIP: prima di scolare la pasta tenete da parte un mestolo di acqua di cottura.

Scolate le trofie e conditele con il pesto di rucola.

Per una consistenza più cremosa, unite un filo di olio extravergine e 1-2 cucchiai di acqua di cottura.