Zuppa di zucca e arachidi con tofu croccante

Incorporate 200 ml di acqua (per 2 persone) e il latte di cocco (tenetene da parte qualche cucchiaio per guarnire).

Corpite con un coperchio, portate a bollore e cuocete per 15-18 minuti, o finché la zucca sarà morbida.

Una volta cotta, frullate fino a ottenere una vellutata omogenea. Assaggiate e salate a piacere. 

Intanto, affettate il cetriolo a rondelle. Trasferitele in una ciotolina con, per 2 persone,  2 cucchiai di aceto, 2 cucchiai d'acqua, un cucchiaio di zucchero e un pizzico di sale. Mescolate e lasciate insaporire per almeno 10 minuti.

TIP: assicuratevi di tamponare bene il tofu con un foglio di carta da cucina, in questo modo diventerà più croccante.

Asciugate il tofu tamponandolo con carta da cucina, poi spezzettatelo grossolanamente con le mani in circa 10-12 pezzi della stessa dimensione.

Scaldate 1-2 cucchiai d'olio in una padella a fuoco medio-alto.

Unite il tofu e rosolatelo 6-7 minuti, mescolando spesso per cuocerlo su tutti i lati, finché sarà dorato. Salate e pepete a piacere.

Nel frattempo, affettate il peperoncino a rondelle sottili (oppure omettetelo se non gradite il piccante).