Riso al latte di cocco e tofu glassato

Tagliate a rondelle il cipollotto. Tenete da parte qualche rondella della parte verde per guarnire.

Pelate la carota, tagliatela a metà per il lungo e quindi a mezzelune.

Scaldate un cucchiaio d'olio in una pentola a fuoco medio.

Soffriggete il cipollotto, le carote e metà della pasta di zenzero per 8-9 minuti, finché le carote saranno tenere ma ancora consistenti. Alla fine salate e trasferitele in un piatto.

Nel frattempo, tritate grossolanamente le arachidi, affettate finemente il peperoncino e riducete il porro a rondelle. QUESTIONE DI GUSTI: omettete il peperoncino se non gradite il piccante, la ricetta sarà comunque deliziosa.

OCCHIO ALL'INGREDIENTE: agitate energicamente la confezione del latte di cocco prima di aprirlo per renderne omogenea la consistenza.

Trasferite il riso nella pentola usata per le carote con 60-70 ml di latte di cocco e 180 ml di acqua (120-140 di latte di cocco e 360 d'acqua per 4 porzioni).

Portate a bollore e aggiungete un pizzico di sale.

Abbassate il fuoco al minimo e cuocete per 7-8 minuti con il coperchio, quindi spegnete, aggiungete di nuovo le carote e tenete da parte coperto fino al momento di servire.

Scaldate nel frattempo un filo d'olio a fuoco medio-alto in una padella e soffriggete il porro per 2-3 minuti.

Unite il tofu (tenete da parte il liquido in cui lo avete marinato) e cuocete per 4-5 minuti, mescolando spesso.

Intanto, aggiungete nel liquido tenuto da parte 2 cucchiai di latte di cocco (4 per 4 porzioni), qualche fettina di peperoncino, l'altra metà della pasta di zenzero e mescolate bene, quindi versate la salsa ottenuta su tofu e porri e cuocete per 1 altro minuto.