Curry aromatico di gamberetti

Sciacquate bene il riso sotto acqua corrente finché l'acqua risulterà trasparente.

Trasferite il riso in una casseruola e aggiungete 230 ml di acqua (per 2 persone).

Portate a bollore a fuoco medio-basso e aggiungete un pizzico di sale. Cuocete per 7-8 minuti, con il coperchio, quindi spegnete il fuoco, sgranate con una forchetta e rimettete subito il coperchio in modo che prosegua la cottura.

Scaldate 1-2 cucchiai di olio in una pentola capiente a fuoco medio.

Unite la cipolla, 1-2 cucchiaini di zenzero grattugiato, 1-2 cucchiaini di curry in polvere (entrambi dosati a piacere) e rosolate per 2-3 minuti.

Unite le zucchine e le carote e lasciatele dorare per 2-3 minuti.

Sfumate quindi con un mestolo abbondante di acqua calda, scioglietevi il brodo granulare e fate stufare a fuoco medio per 7-8 minuti. 

Se le verdure dovessero asciugarsi troppo, unite altra acqua calda e aggiustate di sale.

Assaggiate e aggiustate di sale e pepe se necessario.

TIP: i gamberetti saranno ben cotti quando al centro risulteranno opachi e bianchi

Aggiungete i gamberetti nella pentola con le verdure insieme a 1-2 cucchiai a persona di latte di cocco (prima di aprilo, agitatene delicatamente la confezione per rendere omogenea la consistenza).

Portate a bollore, aggiustate di sale e proseguite la cottura per 3-4 minuti a fuoco basso.

Unite infine il prezzemolo tritato e mescolate bene.