Polpette di merluzzo con purè di carote

Aggiungete nella padella 2-3 cucchiai d’acqua, coprite con un coperchio e proseguite la cottura per 7 minuti, mescolando spesso finché saranno tenere e dorate

Eliminate la salvia e trasferite carote e aglio (omettetelo se non lo gradite) in un bicchiere del mixer.

Aggiungete, per 2 persone, 1 cucchiaio d'olio, 1 d'acqua e frullate fino a ottenere una consistenza omogenea.

Grattuagiate a piacere un po' di scorza di limone (senza intaccare la parte bianca, che è amara) e unitela alla crema con sale e pepe.

TIP: baganatevi le mani così il composto delle polpette non si attaccherà.

Scolate patate e merluzzo, rimuovete alloro e aglio, e schiacciateli con una forchetta.

Aggiungete un uovo, un pizzico di sale, pepe e mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Prelevate un pezzetto di impasto e lavoratelo con le mani per dargli una forma rotonda, quindi schiacciatelo leggermente al centro fino a ottenere un dischetto. Dovrete ottenere circa 12-14 polpette per 2 persone.

Raccogliete il panko in un piatto e passatevi le polpette per impanarle in modo uniforme.

Scaldate una padella ampia a fuoco medio-alto e aggiungete abbastanza olio da ricoprirne il fondo. 

Quando l'olio è caldo, friggete le polpette per circa 2-3 minuti per lato, o finché saranno dorate.

Trasferitele su un piatto foderato con carta da cucina per rimuovere l'olio in eccesso e salate a piacere.

Tritate finalemente il prezzemolo.