Salmone con coulis di mirtili e balsamico

Dopo la cottura, scolate le patate, conservando un po' di acqua di cottura, e trasferitele nella pentola. Schiacciatele con uno schiacciapatate o con una forchetta.

Riportate la pentola su fuoco basso, aggiungete una noce generosa di burro, e i porri saltati, mescolate e proseguite la cottura per 1-2 minuti e regolate di sale e pepe.

TIP: il salmone sarà cotto quando al centro si presenta rosa chiaro e asciutto.

Tagliate il salmone in 2 trancetti.

Tritate grossolanamente i pistacchi con un frullatore fino a ottenere una granella non troppo fine. In alternativa, tritateli con un coltello.

Unite la senape e il miele in una ciotolina e mescolate fino ad amalgamare. Spennellate la salsa ottenuta sul salmone quindi impanatelo uniformemente con la granella di pistacchi.

Disponetelo su una teglia foderata di carta da forno e cuocete in forno per circa 15 minuti. Alla fine salate e pepate a piacere.

In un pentolino, scaldate i mirtilli con la glassa balsamica e 2 cucchiai di acqua. 

Cuocete 5 minuti a fuoco medio, negli ultimi due minuti, togliete il coperchio e schiacciate i frutti con il dorso di un cucchiaio fino a ottenere una salsa leggermente densa.

Tenete in caldo.