Bistecca di manzo con asparagi

Rosolate l'aglio con un filo di olio in una padella antiaderente a fuoco medio, per 1-2 minuti.

Aggiungete i ceci, 2-3 foglie di salvia, un pizzico di sale e pepe, 100 ml di acqua e cuocete con un coperchio per 5-6 minuti.

Eliminate l'aglio e la salvia.

Frullate i ceci con 1 cucchiaio di olio per persona, fino a ottenere una crema liscia. Se necessario, aggiungete altra acqua calda per regolare la consistenza e aggiustate di sale.

Scaldate un filo d'olio a fuoco medio nella padella utilizzata in precedenza.

Eliminate la parte più coriacea dal gambo degli asparagi e rosolateli per 3-4 minuti.

Aggiungete 1 bicchiere d'acqua, un grosso pizzico di sale, chiudete con il coperchio e cuocete per altri 8-9 minuti, finché saranno teneri. 

Togliete il coperchio, alzate la fiamma e fate dorare per 3-4 minuti.

Aggiustate di sale se necessario.

Fate sciogliere nel frattempo una noce di burro e un filo d'olio in una seconda padella a fuoco medio-basso.

Sbucciate e tagliate lo scalogno a fette sottili per il senso della lunghezza e fatelo appassire in padella con qualche foglia di salvia e un pizzico di sale per 6-7 minuti e con il coperchio, finché si sarà ammorbidito.

Alla fine trasferitelo in un piatto.

TIP: voltate la carne con una paletta o con una pinza invece che con la forchetta per non bucarla, così i succhi resteranno all'interno e sarà più tenera e saporita.

Riportate su fuoco medio la padella utilizzata in step 4 e scaldatevi 1-2 cucchiai di olio.

Condite la carne su entrambi i lati con un pizzico di sale e pepe e cuocetela per 3-4 minuti per lato.

Fatela riposare per 2-3 minuti prima di tagliarla a fettine.